Calzone – italská plněná kapsa z kynutého těsta

Calzone určitě znáte z každé dobré pizzerie. To, co se u nás často nazývá také „překládána pizza“, je v Itálii běžné pouliční jídlo do ruky, které se vyrábí ve velikosti housky nebo o kousek větší. Příprava calzone je velmi jednoduchá, a proto může být zajímavou alternativou oběda do školy či práce:

Ingredience:

Na těsto:

• 150 ml vody nebo mléka
• 230 ml kvásku
• 2 čajové lžičky medu
• 3 polévkové lžíce olivového oleje
• 320 g hladké mouky T650
• 2 čajové lžičky soli

Na náplň:

• 450 g plnotučné ricotty nebo jiného měkkého sýru
• 450 g mletého masa (druh vyberte dle chuti)
• 250 g mozarelly
• Olivový olej
• Sůl
• Pepř
• Rozmarýn
• Bazalka

Postup:

Vsypte mouku do mísy a uprostřed udělejte důlek. Smíchejte kvásek, vodu a med, a směs vlijte do jamky. Přikryjte nádobu utěrkou, odložte na teplé místo a počkejte, dokud kvásek začne pracovat (začnou se na povrchu tvořit bublinky).

Když je kvásek nastartován, přidejte olej a sůl a těsto nechte uhníst v robotu Bella Elegance s hnětacím hákem, asi 5 minut na pomalé až střední rychlosti.

Nechte těsto přikryté látkou kynout na teplém místě 3-4 hodiny, nebo v chladničce přes noc. Po vykynutí ho vyjměte, rozdělte na 4-8 dílů (podle toho jak velké calzone chcete) a vyválejte na pomoučeném ploše do kruhu, těsto by mělo mít cca. tloušťku těsta na pizzu.

Připravte si náplň. Mleté maso se solí a kořením osmažte na pánvi s trochou oleje do zlatova. Pro vegetariánskou verzi může nahradit maso grilovanou nebo čerstvou zeleninou. Dejte 1-2 lžíce náplně do středu každého těsta. Na vrch rozdrobte ricottu, obložte plátky mozarelly a polijte trochou olivového oleje.

Těsto přeložte na polovinu, aby vám vznikl tvar písmene D a okraje pozakladejte – vezměte spodní stranu cesta, přeložte ji přes vrchní a prstem pořádně stiskněte. Na vrchu udělejte nožem tři větší otvory, aby měla kudy unikat horká pára.

Calzone potřete olejem, přeložte na plech vyložený pečícím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 260 ° C. Pečte zhruba 12 minut, dokud nezezlátne. Nechte vychladnout a můžete podávat.

Chcete si umlít vlastní maso? Budte potřebovat tyto nástavce:

Nemáte dost italských chutí? Uvařte si lehké letní gaspacho.