Medová šunka na jablkách

Medová šunka na jablkách

Velikonoce budou letos určitě velmi odlišné od toho, jak jsme na ni zvyklí. Žádné setkávání s rodinou, žádné setkání v kostele, a ani tradice letos nebudou mít u nás své běžné místo. Na tuto situaci se však můžeme podívat i z dobré stránky: co takhle udělat si tuto velkou noc „jinak“? Vyzkoušet jídla a tradice jiných národů, a užít si ji společně s nejbližšími u prostřeného stolu?

Abychom vás namotivovali, přinášíme vám tento recept zpoza velké louže, kde tradiční jehněčí na velikonočním stole nahradila (hlavně pro snadnější dostupnost) povětšinou šunka. Ne však jen tak ledajaká, ale medem obalovaná s křupavou sladkou krustou a šťavnatým vnitřkem. Tento recept je navíc doplněn jablky z minulého podzimu, které celému jídlu přidají čerstvost a ještě lepší chuť.

Ingredience:

  • 1 balení uzeného masa s kostí nebo vařené šunky (3,5-4,5 kg)
  • 1/3 skleničky jablečné marmelády
  • 2 polévkové lžíce másla
  • 2 polévkové lží dijonské hořčice
  • 1 pohár bílého vína nebo jablkové šťávy
  • 2 kyselejší zelené jablka (např. odrůda Granny Smith)

Postup:

Pokud začínáte recept uzeným masem, na začátek ho uvařte. Zlatým pravidlem je, že maso vaříme v hrnci plném čisté vody tolik hodin, kolik má kilo (tedy 3 1/2 kg masa budeme vařit 3 a půl hodiny). Chcete jemnější a lahodnější maso, můžete na vaření použít metodu sous-vide, a vařit ho při 60 °C od 3-8 hodin. Nemusíte se bát, určitě se nepřevaří!

Vařenou šunku pouze vybalte, a udělejte nožem po povrchu rovnoměrné zářezy každé 2 centimetry diagonálně – tak aby vznikl mřížkový vzor. Předehřejte troubu na 160 °C.

Jablka nakrájejte na měsíčky a vsypte do hrnce. Zahřejte jemně marmeládu (například v mikrovlnce) dokud nebude znovu tekutá. Přimíchejte máslo a šlehejte, dokud se nerozpustí. Nakonec přidejte i dijonskou hořčici a míchejte dokud se ingredience nespojí.

Polovinou omáčky potřete celý povrch šunky, a položte ji do hrnce na jablka. Podlijte vínem (nebo jablečnou šťávou) a pečte odkryté zhruba 1-1 ¼ hodiny. V polovině pečení můžete šunku potřít zbylou omáčkou. Několik minut před dopečením šunku otočte, aby se vytvořila křupavá kůrka po celém obvodu.

Po dopečení vyjměte z trouby a nechte alespoň 15 minut odpočívat. Polijte šťávou z pánve a můžete krájet a podávat.

Dobrou chuť!

Tuto pochoutku si můžete připravit i s tímto kuchyňským pomocníkem:

sous-vide vařič Tastemaker
Sous-vide vařič Tastemaker

Pokud jde o sladké, jste spíše ovocný typ? Tak vyzkoušejte mangovo-kokosové sušené rolky!

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *